MASSA MARITTIMA. La meraviglia della natura, quella natura che in Maremma esplode, selvaggia. Il video è bellissimo, ripreso da Angela Saba, la regina del formaggio di Cura Nuova, a due passi da Massa Marittima.
Due caproni del suo allevamento, ha una trentina di capre in tutto, che danno un latte da cui nasce il suo meraviglioso formaggio, si contendono le femmine a cornate. Una battaglia durata almeno mezz’ora.
«Una scena meravigliosa – racconta Angela Saba – che non ho potuto fare a meno di riprendere. I miei due caproni, uno più giovane dell’altro, due maschi alfa, hanno duellato almeno mezz’ora. Si contendono le femmine, è una cosa naturale e bellissima. E in quei momenti è bene stare lontani».
IL VIDEO
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Angela, il formaggio senza colesterolo
Angela ha circa 200 pecore e una trentina di capre. Produce formaggio a latte crudo e non accetta compromessi.
Lo taglia a 35° gradi, quasi senza sale. E il risultato è unico. Peraltro questa lavorazione riduce moltissimo il colesterolo nel formaggio.
«Abbiamo una collaborazione con la facoltà di Agraria dell’Università di Pisa, che ci ha guidati in una sperimentazione volta a creare un pecorino in grado di combattere il colesterolo “cattivo”. Quindi indicato anche per chi deve ridurne il consumo per la propria dieta».
