Ad Alberese il primo lunedì di ottobre è dedicato alla spocciatura, il momento più importante dell’anno di lavoro nella Tenuta. Quattro butteri, aiutati da altri cavalcanti, hanno riunito la mandria e separato dalle madri i vitelli di 6-10 mesi. Poi la prima selezione dei capi, fondamentale per custodire le razze autoctone e decidere quali animali resteranno in aziend