PITIGLIANO. Sapori della tradizione, uniti alla cura e alla ricerca delle materie prime d’eccellenza: sono questi gli elementi che rendono il Panificio Celata di Pitigliano una delle realtà più apprezzate nel settore, come conferma la menzione nella guida “Pane e panettieri d’Italia” di Gambero Rosso.
«Facciamo i nostri complimenti al Panificio Celata – dice Debora Pizzetti, coordinatrice del mestiere panificatori di Cna Grosseto – che, per il settimo anno, ha ottenuto il prestigioso riconoscimento. È una menzione che attesta la qualità dei prodotti che vengono realizzati nella Città del Tufo».
Una storia familiare lunga sessant’anni
Il Panificio Celata è un’azienda storica a conduzione familiare, che nel tempo ha vissuto anche un importante passaggio generazionale. «L’attività è stata avviata da mio suocero, Giuliano Celata, nel 1964 – racconta Maurizio Manzini, contitolare dell’impresa – E le redini sono state prese da me e da mia moglie Marinella Celata nel 1990».
«Abbiamo deciso di portare avanti il lavoro puntando su un’attenzione particolare alle materie prime: accanto al pane tradizionale produciamo tanti tipi di pane con farine di grani antichi, anche grazie alla collaborazione con l’azienda del territorio Bio Toscana, che proprio nella campagna di Pitigliano produce queste farine».
Dai panettoni allo sfratto: i sapori autentici del forno
Oltre ai tanti tipi di pane, il panificio propone anche una ricca produzione di dolci da forno. «Spaziamo dai dolci del periodo, come i panettoni, che in questi giorni stiamo producendo – dice Manzini – a quelli della tradizione locale, come il celebre sfratto, per il quale in passato abbiamo ottenuto anche un riconoscimento Slow Food».
Una realtà che ha saputo coniugare antichi saperi e sapori con le richieste del mercato e le nuove sensibilità alimentari.
Oggi, al Panificio Celata lavorano sei persone. «Oltre a me e a mia moglie – continua Manzini – abbiamo quattro dipendenti e il nostro desiderio è continuare a portare avanti la nostra attività con una costante attenzione alla qualità dei prodotti e ai nostri clienti».
