CASTEL DEL PIANO. Dopo 25 anni di attività, chiude l’Antica fattoria del Grottaione, conosciuta da tutti come “la più bella finestra sulla Val d’Orcia”. Flavio Biserni, titolare e anima del ristorante di Montenero, ha annunciato la decisione attraverso i social, affidando ai clienti un saluto emozionato.
La chiusura non segna però la fine del suo percorso professionale. «Avremo nuove avventure – spiega Biserni – Abbiamo preso questa decisione tutti insieme, con la mia compagna e i miei collaboratori. È una scelta importante. Ringraziamo tutti i nostri clienti che ci seguiranno anche in questi nuovi progetti». Tra i nuovi progetti c’è sicuramente l’attività di catering, già portata avanti da Biserni, che da adesso in poi crescerà e si strutturerà come attività principale.
«Venticinque anni, un giorno più bello dell’altro»
Nel messaggio di commiato, Flavio Biserni non nasconde la commozione: «Sono stati 25 anni passati con un giorno più bello dell’altro, nonostante le difficoltà attraversate», racconta.
Il catering è uno dei progetti già in cantiere: «Per l’attività di catering abbiamo già tantissimi impegni – spiega Biserni – E per il resto avremo anche altre novità. Come si dice: si chiude una porta e si apre un portone».
Una storia nata da una moto mai comprata
La storia dell’Antica fattoria del Grottaione inizia quasi per caso, da un sogno adolescenziale. «Avevo 15 anni e volevo girare il mondo in moto – racconta Biserni – L’unico ostacolo era la moto». Per mettere da parte qualche soldo comincia così a lavorare come cameriere estivo a Santa Fiora, sul Monte Amiata. Un’esperienza che si rivela decisiva: nasce lì la passione per la ristorazione.
Decide quindi di iscriversi alla scuola alberghiera di Chianciano Terme, alternando lo studio a lavori stagionali in ristoranti e bar della zona. «Ho cercato di imparare tutto quello che potevo – spiega – osservando chi lavorava intorno a me e capendo quanto fosse importante conoscere gli ingredienti per dare identità ai piatti».
Dall’Irish pub alla Thailandia
Finite le scuole, dopo una stagione da barista, arriva il primo esperimento imprenditoriale: un Irish pub, che lo porta a scoprire il mondo delle birre artigianali. Ma manca ancora qualcosa: la cucina.
La vera svolta arriva all’estero, in Thailandia, dove lavora come «aiuto aiuto aiuto cuoco». È lì che impara l’uso delle spezie, il loro equilibrio e la possibilità di integrarle anche nella cucina italiana.
Rientrato in Italia nel 1997, viene coinvolto in un festival della cucina senese organizzato da un ristorante stellato del territorio. A quel punto la strada è segnata: «Era chiaro che il mio futuro fosse la ristorazione».
L’incontro con Montenero e il Grottaione
La giornata decisiva arriva poco dopo, a Montenero d’Orcia, a pochi chilometri da casa. Nella piazzetta stanno restaurando un fondo: Flavio entra, guarda la sala, poi la terrazza affacciata sulla Val d’Orcia. «È stato amore a prima vista – racconta – Alla fine non ho comprato la moto, ma ho trovato la mia vita».
Nasce così l’Antica fattoria del Grottaione. Era il 9 marzo 2002. Dopo un quarto di secolo, quella finestra sulla Val d’Orcia si chiude. Ma il lavoro di Flavio Biserni nel campo della ristorazione, a giudicare dalle sue parole, è tutt’altro che finito.
