GROSSETO. Un settembre magico per i funghi, era da tempo che in questo periodo di fine estate non si trovavano così tanti porcini. Merito delle piogge intense intorno al 20 agosto, e del “rinforzino” di sabato 30 scorso. Le temperature miti dei giorni successivi hanno fatto il resto, perché l’equilibrio è delicato, e anche il troppo caldo non aiuta. 

Sia chiaro, nessun fungaiolo vero ci dirà mai dove li trova, i posti sono un po’ come il segreto di Fatima, sono sacri. E loro ci vanno a colpo sicuro. Soprattutto in un periodo come questo nel quale, lo confermano in molti esperti raccoglitori delle varie zone della Maremma, i funghi stanno spuntando un po’ a macchia di leopardo. Ci sono zone da sempre vocate dove non se ne vede uno e altre dove riempi il cestino in cento metri quadrati.

Difficile quindi fare una mappa, ma qualche indicazione, incrociando le informazioni, si può dare.

Calcolare i tempi dalla pioggia

Il tempo che passa tra una pioggia utile e la comparsa dei porcini dipende da diversi fattori (temperatura, tipo di bosco, umidità del suolo).

Dopo una pioggia “giusta” (abbondante e prolungata) servono in media 7–15 giorni perché i porcini inizino a spuntare.

Le temperature ottimali sono di giorno 18–24 °C, di notte: sopra i 12–13 °C. Se le notti scendono troppo o i giorni sono troppo caldi, la crescita rallenta.

Nei castagneti e querceti di media quota (collina/montagna bassa, 400–900 m), le buttate sono più rapide: anche dopo 6–8 giorni dalla pioggia. Nelle faggete di quota (oltre i 1.000 m, come Amiata e Metallifere alte) i tempi sono più lunghi: 10–15 giorni, ma le buttate durano di più.

Poi ci sono i fattori di disturbo, come il vento forte o la tramontana che asciugano il terreno e possono “bruciare” la buttata, ma anche il sole diretto in boschi radi, perché accelera l’asciugatura.

• Dopo le piogge di fine agosto/inizio settembre, i primi porcini si sono già visti dopo una settimana nei castagneti bassi e nei querceti.
• In questo momento (settembre 2025), con piogge ricorrenti, si può avere un ciclo quasi continuo: ogni pioggia “importante” apre la strada a nuove buttate dopo circa 10 giorni.
• In questi giorni (intorno al 6–7 settembre): le zone interne e i boschi bassi sono probabilmente in piena fioritura micologica: un’occasione perfetta per uscire prima che le buttate inizino a calare.
• Per le aree alte (Metallifere, Amiata, Sorano): le migliori uscite sono intorno al 10–14 settembre, tenendo d’occhio le piogge eventuali: ogni nuova perturbazione ricarica la stagione, con nuovi cicli di 7–15 giorni di crescita.

Un calendario per la raccolta in Maremma

1. Colline Metallifere (Montieri, Roccatederighi, Boccheggiano)

• Dopo la pioggia: 7–10 giorni
• Motivo: suolo ricco, castagneti e querceti a 500–900 m reagiscono velocemente.
• Consiglio: prime uscite già a una settimana dalla pioggia, soprattutto nei castagneti ombrosi.

2. Monte Amiata (Castel del Piano, Arcidosso, Abbadia, Piancastagnaio)

• Dopo la pioggia: 10–15 giorni
• Motivo: quote alte (1.000–1.500 m), clima più fresco, quindi crescita più lenta ma più duratura.
• Consiglio: pianifica uscite due settimane dopo piogge abbondanti, con buttate più lunghe e stabili.

3. Sorano e Alta Valle del Fiora (Selvena, Sovana, Montebuono)

• Dopo la pioggia: 8–12 giorni
• Motivo: boschi misti (querce, castagni) su terreno tufaceo, con buona ritenzione idrica.
• Consiglio: già dopo 8 giorni si trovano porcini nei querceti bassi, salendo progressivamente verso i castagneti.

4. Maremma interna bassa (Tirli, Montebottigli, Civitella, Roccastrada)

• Dopo la pioggia: 6–9 giorni
• Motivo: quote più basse (300–600 m), terreno caldo, quindi buttate veloci ma di breve durata.
• Consiglio: agire in fretta: i funghi “esplodono” e finiscono nel giro di pochi giorni.

5. Zone costiere e macchia mediterranea (Scarlino, Gavorrano, Monte Argentario)

• Dopo la pioggia: 5–8 giorni
• Motivo: suolo sabbioso e secco, quindi i funghi arrivano presto ma resistono poco.
• Consiglio: correre subito dopo la pioggia, perché l’esposizione al sole li fa deteriorare rapidamente.

Le tre zone in Maremma dove è più facile trovarli

In questo periodo, come detto, i porcini si trovano molto a macchia di leopardo. Però ci sono almeno tre zone dove le probabilità sono più alte. In particolare la zona delle Colline Metallifere, il Monte Amiata e la zona del Tufo.

Colline Metallifere: dove puntare per i porcini 

1) Montieri–Gerfalco (Cornate e Poggio di Montieri)
Crinali sopra i 1.000 m (Cornate di Gerfalco 1.060 m; Poggio di Montieri 1.051 m) con versanti freschi e, più in basso, castagneti e querceti: ottimo mix per i primi porcini dopo piogge utili. Accessi comodi da Gerfalco e Montieri; utili i sentieri ad anello sulle Cornate. 

2) Boccheggiano–Travale (Montieri)
Colline a circa 675 m con boschi di castagno (qui è “cultura” oltre che habitat): quando l’umidità tiene, i castagneti regalano belle fungaie. Buone entrate anche dal nucleo rurale di Gabellino.  

3) Prata–Tatti (Massa Marittima)
Mosaico di castagneti e querceti; i boschi attorno a Prata sono segnalati da anni come molto produttivi. Ideale con notti fresche e terreni che restano umidi.  

4) Roccatederighi–Sassofortino–Val di Farma (Roccastrada)
Quote 530–560 m, querceti collinari e umidità “di valle” lungo la riserva del torrente Farma (tra Roccastrada e Monticiano): buona tenuta nei periodi secchi grazie ai fondovalle ombrosi. 

5) Gavorrano–Scarlino (Bandite)
Boschi mediterranei (leccete, sugherete, pino marittimo): interessanti dopo piogge abbondanti e persistenti, ma in genere meno costanti di settembre rispetto alle aree interne più alte.

Le zone del Monte Amiata

1) Castagneti tra Castel del Piano e Arcidosso

• Ambiente classico: castagni secolari, terreno fresco e ombroso.
• Settembre è il momento giusto: le piogge recenti hanno reso i suoli perfetti per le prime “buttate”.
• Molti sentieri CAI partono dai centri storici e portano verso i boschi più produttivi.

2) Vivo d’Amiata e Santa Fiora (versante grossetano)

• Zone ricche di acqua (sorgenti e canalette), che mantengono l’umidità anche nei periodi asciutti.
• I porcini qui arrivano in anticipo, spesso già a inizio settembre.
• Le faggete sopra i 1.000 m regalano funghi più tardivi, ma i castagneti di medio versante sono già attivi.

3) Abbadia San Salvatore (versante senese)

• Ampie faggete e castagneti, spesso frequentate anche da cercatori “storici”.
• Ottimo periodo tra metà settembre e ottobre, ma quest’anno le nascite sono già iniziate.

4) Piancastagnaio

• Territorio che alterna faggete, castagneti e radure: ideale sia per porcini che per altri funghi (galletti, russole).
• Buona accessibilità e parcheggi per escursioni giornaliere.

5) Zone di confine con Sorano e Selvena

• Quote leggermente più basse ma molto interessanti: piogge abbondanti hanno favorito nascite anticipate anche qui.
• Bosco misto (querce e castagni), perfetto per le prime raccolte.

Sorano, territorio da porcini

È una delle zone che quest’anno (settembre 2025) si sta rivelando molto produttiva per i porcini, grazie alle piogge abbondanti cadute in agosto. Il territorio va dai 300 agli 800 m, con boschi misti di querce, castagni e conifere, che mantengono umidità anche nelle stagioni più asciutte. Le precipitazioni di fine agosto hanno reso la zona una delle prime a vedere nascite già in anticipo rispetto alla media. Qui i terreni tufacei e i boschi misti sono perfetti per Boletus edulis e Boletus aestivalis (il “porcino estivo”).

• Selvena: versante collinare con boschi di castagno, ricchissimi nei periodi piovosi.
• San Quirico e Montebuono: macchia mista e zone ombreggiate, ideali per le prime buttate.
• Vallerana – Sovana: aree tufacee più calde, dove si possono trovare funghi già dai primi di settembre.
• Confini con il Monte Amiata: i boschi che salgono verso Castell’Azzara e Semproniano danno continuità alla “cintura micologica” Amiata–Fiora, una delle più produttive della Toscana meridionale.