GROSSETO. Ci sono le grandi esperienze gastronomiche, quelle per le quali si organizza un viaggio, e ci sono le tavole capaci di raccontare il territorio con una cucina riconoscibile, una cantina curata e un’accoglienza che invita a tornare. La Guida Michelin Italia 2027, presentata il 12 novembre, disegna una Maremma che trova spazio in tutte queste espressioni: sono tredici i ristoranti della provincia di Grosseto presenti nella selezione regionale aggiornata, fra stelle, Bib Gourmand e indirizzi consigliati dagli ispettori. 

Nel capoluogo compare L’Uva e il Malto, il ristorante di via Mazzini che porta nella guida una proposta legata alla tradizione maremmana e toscana, affiancata da una cantina alla quale Michelin dedica particolare attenzione.

Un riconoscimento alla cucina e all’identità del locale, da distinguere dall’assegnazione di una stella: essere selezionati significa entrare fra gli indirizzi che gli ispettori ritengono meritevoli di una segnalazione. 

L’Uva e il Malto e Canapone, i due indirizzi di Grosseto

Per L’Uva e il Malto, Michelin descrive una cucina nella quale trovano spazio sia il pesce sia la carne, con un’impronta prevalentemente tradizionale. Gli ispettori sottolineano anche il carattere informale dell’ambiente e la disponibilità delle bottiglie della cantina per l’acquisto.

A rappresentare Grosseto nella selezione c’è anche Canapone, inserito fra i ristoranti di cucina classica. Entrambi figurano nella categoria dei ristoranti selezionati, senza stella e senza Bib Gourmand.

Due presenze che permettono di raccontare la guida anche attraverso la ristorazione cittadina, oltre ai nomi dell’alta cucina che hanno costruito negli anni una notorietà nazionale e internazionale.

Quattro ristoranti stellati, da Montemerano all’Argentario

Il vertice della selezione maremmana è Caino, a Montemerano, che nell’edizione 2027 figura con due stelle Michelin. Completano il gruppo degli stellati Bracali a Ghirlanda, Il Pellicano a Porto Ercole e Silene a Seggiano, ciascuno con una stella. 

Il percorso attraversa così luoghi molto diversi della provincia: le Colline Metallifere, l’Argentario, l’Amiata e l’entroterra di Manciano. Una geografia gastronomica che offre motivi per spostarsi dalla costa ai borghi, seguendo interpretazioni differenti della cucina.

Non ha più la stella l’Osteria Bartolini all’Andana, così come il Gabbiano 3.0, che ha chiuso.

Tre Bib Gourmand tra Follonica, Castiglione e la Giannella

Accanto alle stelle, Michelin mantiene una distinzione dedicata al rapporto fra qualità della proposta e prezzo: il Bib Gourmand.

Nella selezione maremmana lo ricevono Il Sottomarino a Follonica, l’Osteria del Mare già il “Votapentole” a Castiglione della Pescaia e L’Oste Dispensa sulla Giannella, nel comune di Orbetello. Tre indirizzi che portano nella guida la cucina della costa. 

Per L’Oste Dispensa, la scheda degli ispettori richiama il legame con i prodotti del territorio e con il pescato locale, insieme all’interesse dei percorsi degustazione proposti. 

Esce dalla guida il Grottaione di Montenero, che ha chiuso.

Tutti i ristoranti maremmani presenti nella guida

Considerando i confini della provincia di Grosseto, questo è il quadro ricavato dall’elenco regionale Michelin aggiornato:

L’elenco comprende dunque quattro stellati, tre Bib Gourmand e sei ristoranti selezionati.

Una selezione che va oltre le stelle

Leggere la Michelin soltanto attraverso il numero delle stelle lascerebbe fuori una parte importante del suo lavoro. La presenza di un ristorante nella guida offre ai lettori un’indicazione sulla cucina; le distinzioni successive ne precisano il riconoscimento.

Per questo L’Uva e il Malto, Canapone e gli altri indirizzi selezionati meritano di essere raccontati con la loro classificazione esatta. La mappa che ne emerge permette di scegliere fra occasioni, ambienti e proposte differenti, senza trasformare tutte le segnalazioni nello stesso premio.

La selezione completa e le schede dei locali sono consultabili sul sito ufficiale della Guida Michelin.