GROSSETO. Il profumo del pane, la farina nell’aria, l’aspetto irresistibile della schiaccia e della pizza ancora tiepida sul banco… Sono le sensazioni uniche che tutti proviamo non appena varchiamo la soglia di un panificio, impazienti di assaggiare le delizie e le specialità davanti ai nostri occhi. E in Maremma, da sempre, se c’è un luogo capace di evocare quelle sensazioni meglio di chiunque altro, è senz’altro il panificio Baccinello.
Perché il pane di Baccinello è quello buono, fatto come una volta, con la pazienza delle cose semplici e una qualità che si riconosce al primo assaggio. E il panificio Baccinello, guidato da Francesco Bernardini, è molto più di un forno: è una vera istituzione, che da oltre sessant’anni porta sulle tavole della provincia di Grosseto – e non solo – prodotti da forno unici nel loro genere.
E se fino a oggi i clienti più affezionati sapevano di poter trovare pane, dolci e specialità del Panificio Baccinello nei punti vendita della grande distribuzione, nello storico forno di Baccinello e in quello stagionale di Castiglione della Pescaia, da quest’anno c’è una novità destinata a conquistare anche i cittadini di Grosseto: il nuovo negozio di via Aurelia Nord 54, aperto tutto il giorno.
Ancora più vicini alle persone
Dietro l’apertura del nuovo punto vendita del panificio Baccinello a Grosseto c’è una scelta ben precisa: essere ancora più vicini alle persone, per poter incontrare i loro gusti e trovare modi sempre nuovi e diversi per coccolarle. Non soltanto portando in città pane e prodotti da forno, ma creando uno spazio capace di accogliere e accompagnare ogni cliente nella quotidianità. «Volevamo un luogo comodo, facile da raggiungere e dove le persone potessero fermarsi con tranquillità», racconta Francesco Bernardini. «Perché il rapporto con chi sceglie ogni giorno i nostri prodotti è la parte più importante del nostro lavoro».
Una filosofia che si riflette anche nella posizione scelta per il nuovo negozio. Lo spazio di fronte alla rotonda di via Aurelia Nord 54 rappresenta infatti uno snodo fondamentale della viabilità grossetana: un punto strategico, facilmente accessibile, con un ampio parcheggio a disposizione dei clienti e uno spazio esterno pensato per rispondere alle esigenze di tutti. «Oggi le abitudini cambiano velocemente e anche noi dobbiamo continuare a evolverci», spiega Bernardini. «Essere presenti in una zona così centrale significa poter stare ancora più vicini alle persone, ascoltare i loro gusti, capire cosa cercano e, a modo nostro, riuscire a coccolarle».
Dalla colazione all’aperitivo, in ogni momento della giornata
Il nuovo punto vendita del panificio Baccinello nasce con l’idea di accompagnare le persone durante tutta la giornata. Dalla colazione del mattino fino all’aperitivo, passando per la pausa pranzo, il negozio di via Aurelia Nord 54 propone tutta la qualità dei prodotti del forno unita a una selezione accurata delle eccellenze del territorio. «Dentro al nostro negozio le persone possono trovare non solo il meglio dei nostri prodotti, ma anche tante specialità della Maremma che raccontano il lavoro e la passione delle aziende locali», spiega Francesco Bernardini.
Accanto ai pani e alle bontà salate e dolci del panificio Baccinello trovano così spazio, ad esempio, la pasta della Cooperativa Agricola Pomonte, il miele dell’Oro dello Zipe, l’olio dell’azienda agricola Vitalone di Baccinello… E a completare l’offerta, naturalmente, salumi e formaggi selezionati, pensati per essere gustati insieme al pane, alle schiacciate e alle altre preparazioni del forno in qualsiasi momento della giornata. Una proposta che guarda alla qualità senza perdere di vista l’attenzione alle persone. «Ci siamo impegnati a mantenere prezzi più onesti possibile – sottolinea Bernardini – non soltanto sui nostri prodotti da forno, ma anche sui vini e su tutto quello che proponiamo per aperitivi e degustazioni. Per noi è importante che chi entra dentro ai nostri negozi senta di avere la possibilità di tornare ogni volta che lo desidera».
La bontà del pane fatto come una volta
Ogni prodotto del panificio Baccinello è custode di una filosofia che prende ispirazione dal più semplice e amato dei pani. «La nostra pagnotta classica viene venduta sotto i tre euro al chilo – racconta Francesco Bernardini – ed è una scelta a cui teniamo molto, perché il pane deve continuare a essere un prodotto popolare, buono e accessibile a tutti». Eppure, anche dietro a quel pane e quel prezzo, continua a esistere un lavoro che parla di qualità e tradizione: farine toscane, lievito madre e un procedimento che, ancora oggi, rimane fedele a quello utilizzato oltre cinquant’anni fa.
E poi, materie prime selezionate con cura, privilegiando ingredienti del territorio e prodotti a chilometro zero, nessun additivo chimico, ma soltanto ingredienti preparati direttamente dal panificio. Ed è proprio questa lavorazione artigianale a rendere ogni pane leggermente diverso dall’altro. «Chi conosce davvero il pane se ne accorge subito – dice Bernardini – perché il nostro non è mai identico a se stesso. Cambia leggermente nell’aspetto, nel colore, nella consistenza. Ed è proprio questa la prova che si tratta di un prodotto vivo, lavorato in maniera artigianale e non industriale».
Insomma, la tecnologia al Panificio Baccinello entra in gioco soltanto dove davvero necessario: nella gestione delle farine, nei processi produttivi indispensabili e nelle fasi di cottura e sfornamento. Per il resto, il cuore della lavorazione rimane artigianale. «Cerchiamo di mantenere vivo il metodo tradizionale – spiega Bernardini – perché è quello che dà al pane il suo carattere, il suo profumo e la sua identità».
Un nuovo capitolo per il panificio Baccinello
Con l’apertura del nuovo punto vendita di Grosseto, il panificio Baccinello aggiunge un nuovo tassello a una storia che da oltre sessant’anni accompagna la Maremma. Uno spazio pensato per accogliere le persone durante tutta la giornata, dove Francesco Bernardini e il suo staff sono pronti a far conoscere e assaggiare tutti i prodotti del forno.
Il nuovo negozio di via Aurelia Nord 54 sarà anche un luogo dedicato alla convivialità e agli incontri: qui sarà infatti possibile organizzare eventi privati, degustazioni e momenti speciali. E mentre Grosseto scopre il nuovo punto vendita, il Panificio Baccinello guarda già alla stagione estiva con la riapertura dello storico punto vendita di Castiglione della Pescaia, avvenuta il 25 maggio.
«Quello che siamo oggi lo dobbiamo ai nostri clienti – conclude Francesco Bernardini – alle persone che da più di sessant’anni continuano a scegliere il nostro pane e a portarlo sulle loro tavole. A loro va il nostro ringraziamento più grande, perché ci spingono a continuare a crescere senza perdere la nostra identità».
Via Aurelia Nord 54, Grosseto
Panificio Pasticceria Baccinello S.r.l.
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